|
| Gastronomisch | Ja |  |
| Land van herkomst | Peru |
| Asparagus Officinalis - Koningin der groente. De asperge staat bekend als een culinaire delicatesse.
Groene asperges blijven langer aan de wortel van de plant en groeien bovengronds. Ze verkleuren door het daglicht van paars naar groen. Vandaar dat de witte asperge – die ondergronds groeit – niet verkleurd.
Groene asperges zijn sterker en kruidiger van smaak ten opzichte van witte asperges en rijk aan vitamines. Aspergetips zijn zeer jonge asperges en daardoor nog fijner van smaak. Je hoeft ze niet of nauwelijks te schillen – alleen het onderste stukje er af - en zijn vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar.
Groene asperges kunnen voor diverse gerechten worden gebruikt. Door de stevigere smaak zijn ze geschikt voor oosterse gerechten, maar ook lekker in risotto of soep.
TIPS
De gaarheid van asperges kunt u controleren door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken. Kook de asperges eerder te kort dan te lang en laat ze goed uitlekken. Asperges zijn op hun best wanneer zij vers gekookt zijn. Ze kunnen zowel warm als koud worden opgediend. |
|
| | |
|
